TEMAKI
O TEMAKI SURGIU, OU PELO MENOS POPULARIZOU-SE NO
INÍCIO DO SÉC XIX DURANTE A FASE DOS QUIOSQUES EM EDO (HOJE TOKYO).
Os quiosques de sushi eram o único tipo de estabelecimento
acessível ao grande público, e isso fazia com que os mesmos ficassem sempre
apinhados de clientes nos horários de pico.
Num certo bairro haviam quiosques e mais quiosques,
enfileirados lado a lado como uma verdadeira feira de sushi.
Cada quiosque tinha a capacidade de atender entre seis e
oito clientes.
Quando um cliente se aproximava de um balcão lotado pra
espiar na expectativa de ser atendido, o esperto sushiman, enrolava na própria
mão uma espécie de charutinho de algo com os recheios disponíveis e passava ao
cliente que queria fisgar, por sobre os ombros daqueles que estavam encostados
no balcão.
Nessa época o temaki tinha a forma de um rolinho feito com
meia folha de alga, enrolado transversalmente, e que o comensal mergulhava na
bacia de shoyu comunitário disposta no balcão. A forma de cone atual só veio a
existir mais tarde por razões estéticas e pelo surgimento do shoyu ire – o
recipiente pra despejar shoyu sobre o sushi.
Com a forma de cone pode-se dobrar a ponta evitando que o shoyu pingue nas
vestes das pessoas.
Também em 1924 quiosques foram proibidos no Japão e o hábito
de comer em mesas, fez surgir o porta temaki aquela peça com orifícios, para se
manter o temaki em pé.
O temaki surgiu como uma forma de se preparar um sushi
rápido e passado da mão do sushiman à mão do cliente.
Conceitos:
De mão pra mão
Rapidez
Portabilidade
